貢丸配方豬肉50雞胸肉20肥膘20食鹽貢丸2.4肉丸強力增脆素（豬肉專用）（正道牌）0.4卡拉膠A （正道牌）0.5味精0.25白胡椒粉0.15生薑粉0.05玉果粉0.04白糖1豬肉香精20976 0.3豬肉香精21059 0.06大豆分離蛋白2玉米澱粉8冰水16
製作工藝貢丸原料肉解凍→預處理→打漿→成型（低溫成型）→煮製→冷卻→速凍→包裝→儲存
貢丸是甚麼?
捶打“貢”，圓球形“丸”，貢丸的名稱由此團膳而來。由於團膳其質地富彈性，香脆可口，貢丸深受消費者喜愛。傳統的製作方法是，用新鮮的豬後腿肉加鹽，貢丸捶打使鹽溶性蛋白質析出，作為乳化劑，把原料中的脂肪和水乳化形成安定乳濁狀態，團膳再予成型，團膳水煮而成。貢丸傳統的製作方法成本較高，貢丸溫度不易控制，常招致失敗。
下面介紹一種用冷凍肉?
添加肉丸強力增脆素、卡拉膠、大豆蛋白等結著劑和乳化劑的製作方法
所需設備：絞肉機、肉丸打漿機、成型機、水煮槽、速凍庫等。
原料：經獸醫檢驗合格的凍豬後腿肉、雞胸肉、背膘或碎膘。
輔助材料：肉丸強力增脆素（豬肉專用）（正道牌）、卡拉膠A（正道牌）、豬肉香精20976（天博）、豬肉香精21059(天博)、團膳食鹽、白糖、味精、團膳白胡椒粉、姜、貢丸玉果粉、團膳貢丸大豆分離蛋白、玉米澱粉等。
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